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西湖牛肉羹

时间:2014-10-18 20:06:13  来源:  作者:贤贤  点击数:27

材料:牛肉50克、香菇4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、食盐2小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量、香菜少许、胡椒粉(白)1小勺、水适量  

【西湖牛肉羹的做法】

 

1。牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段

2.锅坐火上加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟

3。待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉:水=1:2)开大火边搅拌,边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,这样蛋清较均匀);最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可  

【小贴士】  

1、加水淀粉时,要一边加一边看,水淀粉不可加的过多或过少。过多会太黏稠,过少会太稀,这都会影响羹的口感。  

2、牛绞肉一定要提前过水,若直接加入羹中会产生很多浮沫,影响汤的颜色。  

3、加入蛋清时用中火,火力太旺也会使汤有很多沫沫。

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